AOC Chablis » (Appellation d’origine Controlée) Denominação de Origem Controlada.

Na região da Borgonha – berço da Chardonnay, encontramos mais a norte Chablis, maravilhosa pelos seus cursos de água que desaguam no rio Sena e pelas colinas enfrentando o brilho do sol. Tradicionalmente considerada como a principal fornecedora de Vinhos para a cidade de Paris, a sua localização, o clima e o solo permitem à casta Chardonnay exprimir o seu encanto em vinhos com reconhecimento além-fronteiras, sendo famosa pela pureza do seu aroma e sabor.

Região com um clima fresco, as suas principais vinhas orientadas a sul produzem vinhos muito apreciados e de elevado potencial gastronómico. Porém, em Invernos mais rigorosos, as camadas de gelo poderão ser limitadoras do sucesso de cada vindima afetando a quantidade de uva disponível para a produção destes vinhos delicados e de sabor frutado, ao contrário do que seria comum encontrar no passado em que se verificava alguma presença excessiva de madeira nos vinhos Chardonnay da Borgonha. Chablis reflete e exalta essa mesma frescura e aromas intensos frutados oriundos da uva, vindimada num ótimo estado de maturação devido à exposição solar das vinhas, como resultado perfeito da combinação entre a casta, o clima e o solo.